十二月食材：山藥

山藥，又名署預、薯蕷、山芋、山藷、薯藥、淮山藥等。中國古代稱薯蕷，唐朝時，為避唐代宗李豫諱(“蕷”與“豫”同音)，改稱薯藥。宋朝時，又為避宋英宗趙曙諱（“薯”與“曙”同音），改稱山藥。

山藥味甘而性平，「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」。現代科學分析，山藥最大特點是含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性。不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起過敏，處理山藥時應避免直接接觸。
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